CASEIFITZIU AGRICULU MANDROLISAI DI SANNA GEROLAMO

La nostra azienda nasce nella regione storica del Mandrolisai, nel centro della Sardegna, più precisamente nelle campagne di Samugheo. Fortemente legati al territorio ed alle sue materie prime, alleviamo le nostre pecore in un contesto incantevole fatto di valli, pascoli arborati, distese erbose e antichi sentieri, tramandando il sapere e la tradizione dell’allevamento da diverse generazioni.
L’idea di proseguire il lavoro di nostro padre nasce nel 2006 con grande ambizione:
inizialmente ci siamo concentrati esclusivamente nella cura e gestione del gregge, occupandoci poi pian piano anche della trasformazione del latte, acquisendo le tecniche e le nozioni casearie tradizionali, alle quali si sono poi affiancati diversi corsi per completare la tecnica e il sapere di quest’arte.
Naturalmente lavoriamo il latte crudo, senza nessun trattamento, questo per noi è un motivo di vanto! Questa scelta diventa quindi motivo di sperimentazioni, biologiche ed etiche; ma anche di attenzione... le pecore che lo producono continuano ad essere sane, pulite, coccolate con pascoli naturali e autoctoni, soprattutto considerate preziose per la buona riuscita di un prodotto che deve saper trasmettere tutte queste peculiarità. La
preparazione dei formaggi declina la tradizione attraverso le tecniche di riconoscimento delle diverse fermentazioni, del rispetto dei tempi, delle temperature, dell'umidità, della stagionatura naturale.
Con questi presupposti abbiamo creato il “CASEIFITZIU AGRICULU MANDROLISAI” un nome che vuole rimarcare l’importanza del territorio, della nostra cultura e l’importanza dell’animale che ci da il latte, il vero protagonista di questo progetto.