Caseificio dei Barbi

Ancora oggi situato all’interno della storica Fattoria dei Barbi, nota cantina produttrice di Brunello, il Caseificio dei Barbi è custode della tradizione e del marchio Barbi, al pari dei vini. Avviato per la prima volta a metà ‘800 al Molin del Fiore (ancora oggi parte delle tenute di Stefano Cinelli Colombini), il Caseificio dei Barbi è la più antica attività di produzione di formaggi ancora esistente a Montalcino.

Oggi il Caseificio dei Barbi continua la sua tradizione secolare di formaggi di solo latte di pecora a crosta edibile; produciamo i formaggi secondo una paziente ricerca delle ricette della tradizione (per es i caci rifermentati nello ziro -l’orcio di terracotta senese- erano introvabili da anni sul mercato) o creandone di nostre, partendo dalle materie prime locali e mantenendo in tutti i passaggi produttivi - fatti solo ed esclusivamente a mano - i metodi di lavorazione tramandati dai maestri casari locali.

Specializzati nei piccoli pecorini monodose da 330 g affinati, ne proponiamo di quindici tipi; dagli affinati nella pasta di olive, a quelli in foglia di noce; dai caci trattati con pomodoro, con olio extravergine di oliva, affinati a bagno nel Sangiovese di Montalcino e poi infiltrati come il cacio ubriaco fino a quelli al tartufo, al pepe, alle erbe spontanee di Montalcino, al miele di castagno ricoperti in polline e in tanti altri modi. Presenti in catalogo anche i formaggi delle Eccellenze di Montalcino* (al vinsanto, al caglio di presura, al tartufo bianchetto) e vengono fatti anche caci a media e lunga stagionatura. In base al periodo di lattazione disponibili marzolino, sburrata, ricotta fresca, anche al tartufo, e su prenotazione il raviggiolo.


(*) Il marchio ‘Eccellenze di Montalcino’ ha l'obiettivo di valorizzare agricoltura e biodiversità del territorio e identifica i prodotti del territorio ilcinese, nati, trasformati e confezionati in loco che rispettano e sottoscrivono un disciplinare di qualità e sostenibilità.